LA III EDICIÓN DE LA CONFERENCIA EUROPEA DEL BRÓCOLI SUPERA SUS PREVISIONES DE ASISTENCIA

Noviembre 15, 2011, 10:11 PM

La III edición de la Conferencia Europea del Brócoli, organizada por el grupo Sakata, en colaboración con Fruit Attraction, la Asociación 5 al día y la Asociación +Brócoli; superó las previsiones de asistencia. Así, fuentes del grupo han mostrado su satisfacción al considerar que esta tercera edición resultó todo un éxito.

Cabe destacar que este encuentro nació con el fin de acercar las últimas novedades del brócoli, no solo a los productores, sino también a todos los profesionales de la distribución hortofrutícola, la nutrición y la salud. Entre los principales objetivos de esta III edición se encuentran demostrar aspectos relevantes del brócoli tales como:

• Que es una hortaliza sencilla y divertida en la cocina, que puede facilitar el acercamiento a ella de niños, jóvenes, adultos y mayores.
• Que se prepara adecuadamente, resulta delicioso para todos los públicos y especialmente para los niños.
• Que sigue dándonos nuevos motivos para comerlo: nuevos informes revelan más beneficios para el organismo humano.
• Que aún podemos mejorar sus cualidades para que sea más atractivo y más sabroso, tanto desde el campo como a través de los procesos industriales y la cocina.
• Que el problema de salud más importante de nuestra sociedad, la obesidad (y en especial la infantil), reclama la acción inmediata de todos cuantos conocemos las bondades del brócoli para la nutrición humana.

 Bajo el lema de “Brócoli, sencillo de preparar, delicioso de comer” y como colofón del “VII Congreso Internacional de Promoción al Consumo de Frutas y Verduras” (organizado por 5 al día); comenzó la conferencia con una demostración de cocina a cargo del  afamado showman-chef holandés Pierre Wind, que junto a otros destacados cocineros, demostró lo fácil que resulta preparar deliciosas recetas a base de brócoli. Así, Pierre Wind transmitió a los asistentes numerosos aspectos respecto al brócoli tales como que se trata de un producto con un sabor dulce y por lo tanto agradable para los neófitos; que la cocción excesiva destruye esa dulzura; que un choque térmico corto es suficiente para eliminar el sabor a verdura y desarrollar la dulzura, entre otros.

 El cocinero demostró a los asistentes las diferentes posibilidades de recetas a base de brócoli: desde cómo floretear las pellas de brócoli según el plato que vamos a preparar hasta la realización de sofisticadas recetas con brócoli como ingrediente principal.

 Todo ello pasando por sencillos floretes de brócoli a la plancha, al vapor, frescos en ensalada; por un reconstituyente licuado de brócoli  y con un helado de brócoli como postre o un licor de brócoli para los más sibaritas.

En un contexto más técnico, la investigadora, Angelika Krumbein, científico Senior en el Departamento de Calidad del Instituto Leibniz (Grossbeeren, Alemania) de vegetales y plantas ornamentales, destacó que para satisfacer conjuntamente la demanda de productos “sabrosos y saludables”, como el brócoli, es necesario investigar los atributos que influyen en la aceptación del consumidor.  Entre las principales conclusiones que la investigadora resaltó cabe destacar que el consumo de brócoli podría atribuirse a la asociación por los consumidores de sabor y salud, por lo que “una cuestión importante a tener en cuenta es el incremento de los compuestos potencialmente beneficiosos en el brócoli”.

Por su parte, Elizabeth Jeffery, profesora de Nutrición de la Universidad de Illinois (USA), en su ponencia “Beneficios para la salud del brócoli: muchas razones para incluir el brócoli en la ración diaria”, incidió en la importancia de diferentes estudios epidemiológicos basados en la  capacidad de las diferentes frutas y hortalizas para disminuir el riesgo de cáncer. Entre ellos se han identificado a las crucíferas como especialmente eficaces y al brócoli entre los mejores y más versátiles en su utilización culinaria.

En cuanto a la genética e influencia ambiental de la calidad del brócoli, Graham J. King, profesor de Genómica Vegetal y Epigenética en el Southern Cross University en New South Wales, Australia, destacó los importantes avances desde hace dos décadas, tanto en la comprensión de las vías bioquímicas como en la identificación de los componentes genéticos que contribuyen  a modificar la cantidad y composición de los glucosinolatos en el brócoli.

Por último, Matthijs Dekker, profesor asociado de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Wageningen (Países Bajos), expuso que el brócoli es una rica fuente de compuestos fitoquímicos con importantes beneficios para la salud humana, y de especial interés por sus propiedades anti-cancerígenas.

De hecho, aseguró que hay indicios claros de que bloquean la iniciación del tumor mediante la modulación de la actividad de enzimas de bio-transformación y suprimen los tumores por apoptosis.

El día concluyó con una multitudinaria cena celebrada en los salones del hotel Auditorium de Madrid, donde más de 450 invitados degustaron diversas presentaciones de brócoli junto a otros platos. El acto se inició con una breve presentación del grupo Sakata, a cargo del Presidente del European Sakata Holding, Alain Sicard, quién resaltó los elementos diferenciales de la empresa entre los que destacan “la confianza en el futuro” que permite a sus empleados mantener un grado de exigencia total en sus actividades del día a día. Un fantástico tablao flamenco amenizó el final del acto.

La mañana del día siguiente se inició con la visita a un ensayo de brócoli al que asistieron unas 150 personas, que se desplazaron al término de Borox, en las mismas orillas del Tajo, donde pudieron observar las buenas cualidades de las variedades de brócoli de Sakata, cultivadas para la ocasión. A pesar de no ser una zona tradicional para el cultivo del brócoli, se pudo comprobar cómo, el valle del Tajo reúne unas condiciones perfectas para el cultivo de esta hortaliza.

Por último, los que aún disponían de tiempo se desplazaron a Alberche para visitar la empresa de congelados Comagra de Congelación, S.A.; donde los responsables de la empresa explicaron a los asistentes el manejo que ellos hacen del brócoli para obtener un producto final de máxima calidad.

Tras un almuerzo en Talavera de la Reina se dieron por concluidas las actividades de la III Conferencia Europea del Brócoli.

Conclusiones.

Para la mayoría de los asistentes, la Conferencia ha superado sus expectativas y manifiestan su adhesión a Sakata y su interés en asistir a una próxima edición o a otras actividades se emprendan en este sentido.

Actualmente se insiste, desde muchos y muy importantes foros, en los graves problemas de salud de nuestra sociedad, derivados de una alimentación inadecuada, muy en particular el de la obesidad y más aún la obesidad infantil. Véase La Estrategia NAOS*.

Esta III Conferencia Europea del Brócoli ha aportado importantes evidencias científicas sobre las propiedades saludables del brócoli en muy diversos sentidos. Evidencias y argumentos que debemos poner en conocimiento de los consumidores para que hagan uso de ellos. Las frutas y las hortalizas en general deben recuperar su papel fundamental en la nutrición de los consumidores modernos. El brócoli, en particular, debe figurar en una posición destacada en las preferencias de los estos consumidores por sus cualidades nutritivas pero, fundamentalmente, por su agradable sabor cuando se prepara adecuadamente y con arreglo al gusto de cada cual.

La implicación de todos los actores en el proceso de formación y cambio de la actitud alimenticia es necesaria si optamos a una sociedad futura mejor alimentada y más sana. Desde luego que la escuela deberá ser más activa en este tipo de educación, pero también los productores tendrán que ofrecer hortalizas de mejor calidad, la distribución tendrá que mejorar sus técnicas de manejo y comercialización, la restauración habrá de difundir las recetas más saludables,… pero también los médicos tendrán que “recetar” comidas más saludables y los nutricionistas divulgar dietas más equilibradas y …, la prensa también tendrá que comunicarlo todo. En esencia no tenemos una sociedad obesa sino simplemente mal nutrida.

La Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS) está elaborada por el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) y tiene como finalidad mejorar los hábitos alimentarios e impulsar la práctica regular de actividad física de todos los ciudadanos, poniendo especial atención en la prevención de la obesidad durante la etapa infantil.

Sakata Seed Ibérica.

Para más información contactar con María Ángeles Lluch:

 angeles.lluch@sakata.eu

Tel 963563427

Fuente: www.sakata-eu.com